La zucca è un tubero o una verdura?
Ha tanti zuccheri??
La zucca è a tutti gli effetti una verdura!! Non è un tubero!
Quindi la possiamo consumare tranquillamente come contorno!!
Vediamo i suoi #valorinutrizionali che ci riconducono subito alla sua natura di verdura:
Su 100 g di zucca abbiamo:
95 % di acqua
18 kcal
1,1 g di proteine
0,1 g di grassi
3,5 g di carboidrati di cui 2,5 di zuccheri
2,5 g di zuccheri… saranno mica tanti?!
Se guardiamo l’indice glicemico la zucca ha un IG di 75 quindi alto!
Ma non ha lo stesso effetto dello zucchero sul nostro organismo!
Il fatto è che l’indice glicemico è un valore puramente indicativo sulla qualità dei carboidrati di un alimento, ma non tiene conto della quantità o della densità di carboidrati dell’alimento stesso.
Il valore di carico glicemico (CG) degli alimenti tiene conto anche del concreto quantitativo di carboidrati che si stanno ingerendo.
In 100 g di zucca sono contenuti 3,5 g di carboidrati, mentre in 100 g di zucchero sono contenuti 100 g di carboidrati. L’IG non confronta 100 g di zucca e 100 g di zucchero, ma 100 g di carboidrati della zucca (ossia ben 3 kg di zucca!) con 100 g di carboidrati dello zucchero (pari a 100 g di zucchero).
Grazie al carico glicemico siamo in grado di confrontare porzioni normali di alimenti: risulta infatti che il CG dello zucchero rimane pari a 100, mentre quello della zucca è solo di 3!
L’indice glicemico è la misura della qualità dei carboidrati, mentre il carico glicemico è la misura della loro quantità: tiene conto sia dell’IG che del contenuto di zuccheri per porzione consumata.
Si ottiene moltiplicando l’indice glicemico per la quantità % di carboidrati diviso 100.
Per esempio nel caso della zucca:
CG zucca: IG 75 x 3,5 : 100 = 2,62 (se inferiore e 10 è basso)
Se volete approfondire l'argomento troverete un articolo su indice e carico glicemico al seguente link!
