top of page

News dalla zucca

La zucca è un tubero o una verdura?


Ha tanti zuccheri??


La zucca è a tutti gli effetti una verdura!! Non è un tubero!


Quindi la possiamo consumare tranquillamente come contorno!!


Vediamo i suoi #valorinutrizionali che ci riconducono subito alla sua natura di verdura:


Su 100 g di zucca abbiamo:

95 % di acqua

18 kcal

1,1 g di proteine

0,1 g di grassi

3,5 g di carboidrati di cui 2,5 di zuccheri

2,5 g di zuccheri… saranno mica tanti?!


Se guardiamo l’indice glicemico la zucca ha un IG di 75 quindi alto!

Ma non ha lo stesso effetto dello zucchero sul nostro organismo!


Il fatto è che l’indice glicemico è un valore puramente indicativo sulla qualità dei carboidrati di un alimento, ma non tiene conto della quantità o della densità di carboidrati dell’alimento stesso.


Il valore di carico glicemico (CG) degli alimenti tiene conto anche del concreto quantitativo di carboidrati che si stanno ingerendo.


In 100 g di zucca sono contenuti 3,5 g di carboidrati, mentre in 100 g di zucchero sono contenuti 100 g di carboidrati. L’IG non confronta 100 g di zucca e 100 g di zucchero, ma 100 g di carboidrati della zucca (ossia ben 3 kg di zucca!) con 100 g di carboidrati dello zucchero (pari a 100 g di zucchero).


Grazie al carico glicemico siamo in grado di confrontare porzioni normali di alimenti: risulta infatti che il CG dello zucchero rimane pari a 100, mentre quello della zucca è solo di 3!


L’indice glicemico è la misura della qualità dei carboidrati, mentre il carico glicemico è la misura della loro quantità: tiene conto sia dell’IG che del contenuto di zuccheri per porzione consumata.


Si ottiene moltiplicando l’indice glicemico per la quantità % di carboidrati diviso 100.

Per esempio nel caso della zucca:


CG zucca: IG 75 x 3,5 : 100 = 2,62 (se inferiore e 10 è basso)


Se volete approfondire l'argomento troverete un articolo su indice e carico glicemico al seguente link!




67 visualizzazioni0 commenti

Post recenti

Mostra tutti

コメント


bottom of page