Il mais, Zea mays L. per definizione botanica, appartiene alla famiglia delle graminacee come frumento, orzo, riso, segale, avena e miglio. Originario dell’America centrale è diffuso in Italia già dal XVII secolo ed è il terzo cereale più consumato nel mondo.
Il mais è un cereale!
Non è una verdura, né un legume, un frutto o un seme!
Numerosi sono i suoi utilizzi in svariate forme:
cotto a vapore nelle insalate
scoppiato diventa pop corn
si può trasformare nei classici corn-flakes o gallette
se ne ricava la maizena dall’amido
e la farina dal chicco intero
Come farina è conosciuta soprattutto come ingrediente principale della polenta e delle tortillas messicane ma non è altrettanto risaputo che può essere utilizzata per tante preparazioni sia dolci sia salate: torte, biscotti, crepes, pane, pasta…!!
Cosa contengono 100 g di mais?
360 kcal
9,2 g di proteine
3,8 g di lipidi
75,8 g di carboidrati di cui 2,5 g di zuccheri
2,9 g di fibra
Il mais cotto a vapore invece presente diverse caratteristiche su 100 g:
83 kcal
2,6 g di proteine
12,2 g di carboidrati di cui 6,3 g di zuccheri
1,8 g di grassi
3,9 g di fibra
Con l'arrivo della bella stagione si inizieranno a preparare insalatone di verdura e di cereali... non usate il mais come se fosse una verdura!
Quello cotto a vapore ha un peso diverso in termini di nutrienti rispetto a quello secco quindi se si vuole colorare l'insalata se ne può usare qualche cucchiaio!
Ma non usatelo come sostitutivo alla verdura perché la sua fonte principale sono i carboidrati, per il 50% zuccheri in quello cotto a vapore delle lattine!
