Caponata a modo mio

Un must dell'estate per me!


Fatta in abbondanza con verdure fresche e poi surgelata così da avere più porzioni di contorno pronte!


Io di solito utilizzo

- sedano carota cipolla (mix per soffritto)

- 300 g di melanzana, con la buccia ed a pezzi

- 300 g peperoni giallo e rosso

- 200 g di zucchine

- 50 g di olive

- 3 cucchiai di olio

- 20 g di zucchero

- 20 g di aceto di vino bianco

- foglie di basilico fresco a piacere

- 20 g di capperi

- 30 g di pinoli

- 400 g di passata di pomodoro

- sale e aglio


Prima di tutto tagliare a tocchetti melanzane zucchine e peperoni.

Mettere in padella olio, aglio, sedano, carota e cipolla.

Aggiungere i peperoni a tocchetti e lasciar cuocere 10 minuti.

Unire lo zucchero, 1 pizzico di sale, le olive, i capperi, i pinoli, l'aceto di vino, la passata di pomodoro, le foglie di basilico, le melanzane, le zucchine, coprire col coperchio e cuocere per 30/35 minuti mescolando spesso.

Trasferire la caponata in una pirofila e lasciare intiepidire.


Ottima da consumare tiepida a temperatura ambiente!


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Caponata
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