Un must dell'estate per me!
Fatta in abbondanza con verdure fresche e poi surgelata così da avere più porzioni di contorno pronte!
Io di solito utilizzo
- sedano carota cipolla (mix per soffritto)
- 300 g di melanzana, con la buccia ed a pezzi
- 300 g peperoni giallo e rosso
- 200 g di zucchine
- 50 g di olive
- 3 cucchiai di olio
- 20 g di zucchero
- 20 g di aceto di vino bianco
- foglie di basilico fresco a piacere
- 20 g di capperi
- 30 g di pinoli
- 400 g di passata di pomodoro
- sale e aglio
Prima di tutto tagliare a tocchetti melanzane zucchine e peperoni.
Mettere in padella olio, aglio, sedano, carota e cipolla.
Aggiungere i peperoni a tocchetti e lasciar cuocere 10 minuti.
Unire lo zucchero, 1 pizzico di sale, le olive, i capperi, i pinoli, l'aceto di vino, la passata di pomodoro, le foglie di basilico, le melanzane, le zucchine, coprire col coperchio e cuocere per 30/35 minuti mescolando spesso.
Trasferire la caponata in una pirofila e lasciare intiepidire.
Ottima da consumare tiepida a temperatura ambiente!
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